Lombo Especial com Café Utam Uno Espresso Gourmet e servido com Purê de Maçãs

Ingredientes:

MARINADO

• 1 lombo de porco (1,5 kg aproximadamente)
• 4 cápsulas de Café Utam Uno Espresso Gourmet preparadas 
• 3 limões espremidos
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 cebola picada
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho limão fresco
• sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde
• 3 colheres (sopa) de mel

PURÊ DE MAÇÃ

• 5 maçãs 
• suco de 1 limão pequeno 
• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (chá) de gengibre em lascas finas
• 1 pitada de noz moscada
• 2 cravos
• 2 colheres ( sopa ) de açúcar

Montagem:

LOMBO
Tempere o lombo com os ingredientes do marinado e deixe neste molho de um dia para o outro tampado na geladeira ou no mínimo por 6h.

Coloque o lombo numa assadeira e espalhe meia xícara do marinado sobre ele, regue com um fio de óleo, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 50 minutos. Conforme for secando o molho vá adiconando mais marinado sobre ele. Retire o papel alumínio, deixe assar por mais 30 minutos ou até que esteja assado e dourado.

Caso deseje um molho mais acentudado, faça uma deglassagem raspando o fundo da forma com meia xícara (chá) de água e uma colher de (sobremesa) de farinha de trigo e leve ao fogo até encorpar um pouco, passe por uma peneira e sirva numa molheira. Regue sobre o lombo ao servir.

PURÊ DE MAÇÃ

Enquanto o lombo assa, descasque as maçãs e pique-as deixando em água com o suco de limão  para que não escureçam. Escorra a água.

Numa panela, coloque as maçãs com o açúcar e leve ao fogo, antes que o açúcar caramelize, junte o suco de laranja, os cravos, a noz moscada e o gengibre. Tampe a panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a maçã fique mole. Mexa bem ou use o mixer para formar o purê. Reserve até a hora de servir. Sirva como acompanhamento do lombo.

DICA: Caso queira um sabor mais acentuado de café, adicione uma Café Utam Uno Espresso Bourbon preparada, no purê e deixe apurar mais um pouco no fogo.

Tempo de Preparo: Em média 1h30, sem considerar o tempo do marinado.
Rendimento: 5 a 6 porções